Informazioni sull'Umami Information Center

L'Umami Information Center (UIC) è stato istituito nel 1982 per trasmettere informazioni sull'umami come gusto di base e informazioni generali sull'umami in modo accurato sulla base dei fatti. Nell'aprile 2007, l'UIC è stata ufficialmente accreditata e riconosciuta come Organizzazione senza scopo di lucro (NPO) dall'Ufficio del Governatore Metropolitano di Tokyo.

L'UIC è dedicato a diffondere informazioni accurate e vantaggiose sull'umami in Giappone
e in tutto il resto del mondo.

Messaggio del Presidente

Messaggio del Presidente

Takashi Yamamoto Presidente/DMD

Alla ricerca di una cucina ancora più saporita e salutare, gli chef di tutto il mondo stanno rivolgendo la loro attenzione all'umami.

Un tempo si pensava che ci fossero quattro gusti fondamentali, o primari: dolce, acido, salato e amaro. Fino a quel momento, lo scienziato giapponese Dr. Kikunae Ikeda ha notato la presenza di un altro gusto saporito inspiegabile solo da questi quattro. Nel 1908 Ikeda attribuì questo quinto gusto all'amminoacido glutammato che si trova in grandi quantità nelle alghe kombu e lo soprannominò "umami". Poi nel 1913 Shintaro Kodama scoprì che l'inosinato era il componente dell'umami nei fiocchi di bonito essiccati (katsuobushi) e nel 1957 il dottor Akira Kuninaka scoprì l'umami nel guanilato, identificando in seguito il guanilato come il componente dell'umami nei funghi shiitake essiccati.

Glutammato, inosinato e guanilato sono le tre sostanze umami dominanti e si trovano non solo nel kombu e nel katsuobushi, ma anche in altri alimenti. Il glutammato è un componente di verdure come i pomodori e di alimenti fermentati come formaggio, miso o salsa di soia. L'inosinato si trova nella carne e nel pesce e il guanilato nei funghi secchi.

Le sostanze umami, sebbene scoperte dagli scienziati giapponesi, sono presenti in un'ampia varietà di alimenti trovati in tutto il mondo. Potrebbe essere stato il semplice umami della cucina giapponese, smascherato da sapori o aromi complessi, che ha portato alla scoperta dell'umami prima in Giappone.

Nel 1982, ricercatori in campi che comprendono la fisiologia del gusto, la fisiologia del cavo orale, le scienze nutrizionali e la chimica degli alimenti hanno istituito un gruppo di studio per promuovere la ricerca sull'umami. Simposi internazionali sul tema dell'umami si sono tenuti in Giappone e altrove, facilitando lo scambio di informazioni scientifiche sull'umami, compreso il lavoro di ricercatori stranieri. Di conseguenza, l'umami è stato riconosciuto a livello internazionale come il quinto gusto, unendo i quattro gusti di base esistenti, e nel 2002 è stata rivelata la presenza di recettori umami nelle papille gustative sulla lingua: un'ulteriore prova scientifica che cementa lo status di umami come gusto primario.

Nel dicembre 2013 "Washoku, le culture alimentari tradizionali dei giapponesi" è stata riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale. La cucina giapponese sta attualmente godendo di un fiorente profilo internazionale grazie alla crescente consapevolezza di scelte alimentari sane. Una caratteristica della cucina giapponese è l'uso sapiente dell'umami per creare piatti gustosi e salutari senza grassi animali. Umami-- una parola giapponese ormai riconosciuta a livello internazionale-- è un elemento chiave dell'appetibilità o "delizia" e un focus di intenso interesse tra le persone coinvolte nel cibo, dai ricercatori del gusto ai nutrizionisti, giornalisti del cibo e chef di tutto il mondo. Ora sta anche ricevendo un'ampia visibilità nei media non giapponesi e su Internet.

L'Umami Information Center è impegnato in una serie di attività promozionali ed educative progettate per una maggiore comprensione dell'umami. Questi includono l'organizzazione di conferenze e simposi sia in Giappone che altrove, la gestione di siti Web (giapponese: www.umamiinfo.jp, inglese: www.umamiinfo.com) e la pubblicazione di libri e volantini.

Ci auguriamo che questo sito Web ti aiuti a saperne di più su umami.

Centro informazioni Umami

Tokyo, Giappone
8-7-1202, Nibancho, Chiyoda-ku Tokyo, 102-0084 Giappone
Telefono:+81-3-3222-0235
Fax: + 81-3-3222-0236