Il Kyabetsu mochi (torta di riso al cavolo) è un piatto locale della prefettura di Fukushima. È apprezzato nella zona di Ouse, nella città di Kōriyama, da oltre 80 anni. Si dice che sia stato creato da contadini che coltivavano riso e cavolo per uno stile di vita autosufficiente, ed è un piatto delizioso che presenta un contrasto di consistenze tra il cavolo saltato e le torte di riso appena fatte. Negli ultimi anni sono state create diverse ricette, come l'abbinamento di torte di riso con cavolo e formaggio per preparare involtini primavera, o l'aggiunta di ravioli shiratama al posto delle torte di riso, e il piatto è diventato molto popolare nella cucina casalinga e nei pranzi scolastici. Considerati gli ingredienti che contiene, è un piatto ricco di umami!

Vi presentiamo il Junsai nabe, un piatto tradizionale locale della prefettura di Akita. Il Junsai è una pianta acquatica della famiglia delle ninfee che cresce in paludi e stagni d'acqua dolce, con foglie rotonde che galleggiano in superficie. Dalla primavera all'estate, compaiono foglie di un verde brillante e i nuovi germogli gelatinosi che emergono dagli steli vengono raccolti e mangiati. Mitanecho è una delle principali aree di produzione del Junsai in Giappone e l'attento processo di raccolta a mano di ogni germoglio in una scatola è diventato una tradizione estiva molto apprezzata. Il Junsai è noto per la sua consistenza morbida e gradevole e si abbina particolarmente bene al pollo. Il Junsai nabe è un piatto estivo in pentola calda, tradizionalmente cucinato e servito in una pentola di ceramica, che permette di assaporare non solo l'umami degli ingredienti, ma anche la loro consistenza unica.

Lo Yanagibatto è un piatto tradizionale locale della prefettura di Iwate, dove il clima freddo rende difficile la coltivazione del riso. Per questo motivo, il grano saraceno, resistente al freddo e adatto al clima rigido, è stato a lungo coltivato. Durante il periodo Edo (1603-1868), il clan Nanbu proibì ai contadini di mangiare spaghetti di grano saraceno perché considerati troppo laboriosi e lussuosi, ma la gente mangiava ravioli di grano saraceno, dicendo: "Questi non sono spaghetti di grano saraceno". Il nome "Yanagi" in "Yanagibatto" deriva dalla forma della foglia del salice, che germoglia prima in primavera e perde le foglie, per poi germogliare nuovamente in autunno, a simboleggiare la longevità. "Batto" sembra derivare da "Hatto", che significa violazione della legge. La zuppa è ricca di umami, dato dai funghi e dalle verdure, che esaltano il sapore della farina di grano saraceno.

Questa volta vi presentiamo l'Ikamenchi, un piatto locale della prefettura di Aomori. Si tratta di un piatto casalingo della regione di Tsugaru, preparato friggendo un composto di calamari tritati e verdure. Esistono diverse teorie sull'origine, ma si dice che abbia avuto origine durante il periodo di carestia del dopoguerra, quando la gente escogitò un modo per mangiare i calamari pregiati senza sprecarli, rendendo al contempo deliziosi gli avanzi di verdure. Si possono assaporare l'umami e la consistenza dei calamari, nonché la dolcezza e il sapore delle verdure. È un piatto popolare che è diventato un "cibo dell'anima" e può essere preparato in diversi modi e con una varietà di ingredienti.

L'Ishikari nabe è uno dei piatti più iconici della cucina regionale di Hokkaido. Nasce come piatto di pescatori del villaggio di Ishikari, sull'omonimo estuario, famoso per il suo salmone. Nella regione di Ishikari, dove la pesca del salmone è popolare fin dal periodo Edo (1603-1867), il salmone appena pescato viene tagliato a pezzetti e cotto in una zuppa a base di miso, diventando così il nabe. Originariamente un piatto di pescatori, è ora diventato un piatto casalingo comune, consumato per riscaldarsi durante il freddo inverno. La ricetta è rimasta invariata: il salmone viene cotto a fuoco lento con verdure in brodo di kombu e il miso viene utilizzato per condire. Il salmone viene cotto con la pelle, il che lo rende anche un'ottima fonte di collagene. L'Ishikari nabe è ricco dell'umami del brodo di kombu, del miso e del salmone, ed è un piatto assolutamente da provare durante l'inverno.

Il kozuyu è una zuppa colorata a base di capesante essiccate e ricostituite in dashi, mamefu (piccole palline di glutine di grano), funghi shiitake, carote, radice di taro, funghi orecchioni e spaghetti konnyaku. La zuppa è condita con salsa di soia, sale e sakè, il che la rende...

L'imoni è una zuppa sostanziosa a base di radice di taro, konnyaku, porri, verdure e manzo di Yamagata. È condita con salsa di soia. Imo significa patate, qui si riferisce a sato imo, radice di taro. Nella zona di Shonai, maiale e miso...

Il salmone viene sfilettato, privato di pelle e lische, e la polpa tagliata a fettine sottili. Le fette di salmone vengono leggermente cotte a fuoco lento in un brodo di sakè, salsa di soia, mirin e zucchero e messe da parte. Le uova vengono separate delicatamente e anch'esse passate rapidamente...

Hittsumi è una zuppa preparata con noodles fatti a mano. Farina e acqua vengono impastate fino a formare un impasto che viene lasciato riposare per una o due ore. L'impasto riposato viene steso sottile e i pezzi vengono staccati a mano. Hittsumi significa...

Il kiritanpo nabe è una zuppa calda con un ingrediente unico chiamato tanpo. Il tanpo è riso cotto, schiacciato e avvolto come un tronco su uno spesso spiedino di cedro locale. Gli spiedini di riso vengono grigliati sulla brace...

Il Sembei Jiru è una zuppa di verdure di stagione e funghi cotti in brodo di pollo e condita con salsa di soia. Questa zuppa contiene un ingrediente unico chiamato Nambu Sembei. Il Nambu Sembei è un cracker di grano croccante, uno spuntino popolare...

La prefettura e isola più settentrionale del Giappone, Hokkaido, è un'abbondante fonte di pesce. Il Chanchan Yaki è preparato con un pesce intero, come il salmone o l'hokke, o lo sgombro di Okhotsk. Il pesce viene pulito, aperto a farfalla e brasato con miso, cavolo e...