Il Kiritanpo nabe è una pentola calda con l'ingrediente unico chiamato tanpo. Il tanpo è riso cotto che viene schiacciato e avvolto come un ceppo su uno spesso spiedino fatto con alberi di cedro locale. Gli spiedini di riso sono grigliati su carbone. Anticamente le lance usate per la pratica erano avvolte ad un'estremità con un morbido rivestimento chiamato tanpo. La torta di riso a forma di tronco ricorda in qualche modo il tanpo da cui il nome.
Pollo Hinai locale, radice di bardana, funghi, porri, seri (un dropwort vegetale verde) e altre verdure vengono stufati in un brodo di salsa di soia in una pentola calda. Il tanpo di riso grigliato viene strappato dallo spiedo e aggiunto alla pentola calda.
Si dice che il kiritanpo nabe abbia avuto origine nelle aree di Odate e Kazuno dell'Akita settentrionale durante l'inverno da cacciatori e taglialegna tradizionali che viaggiavano e portavano con sé cibi conservati. Al giorno d'oggi è consuetudine servire il kiritanpo nabe ai contadini come ringraziamento dopo il primo raccolto di riso autunnale. Akita è nota per la sua produzione di riso. Il dashi ricco di umami al primo sorso porta una sensazione felice dopo una lunga giornata di lavoro nei campi. Umami è un partner in questo momento di relax.
