Vi presentiamo il Junsai nabe, un piatto tradizionale locale della prefettura di Akita.
Il Junsai è una pianta acquatica della famiglia delle ninfee che cresce in paludi e stagni d'acqua dolce, con foglie rotonde che galleggiano in superficie. Dalla primavera all'estate, compaiono foglie di un verde brillante e i nuovi germogli gelatinosi che emergono dagli steli vengono raccolti e mangiati.
Mitanecho è una delle principali zone di produzione del Junsai in Giappone e l'attento processo di raccolta manuale di ogni germoglio in una scatola è diventato una tradizione estiva molto apprezzata.

Il Junsai è noto per la sua consistenza morbida e gradevole e si sposa particolarmente bene con il pollo. Il Junsai nabe è un piatto estivo in pentola calda, tradizionalmente cucinato e servito in una pentola di ceramica, che permette di assaporare non solo l'umami degli ingredienti, ma anche la loro consistenza unica.