Questa volta vi presentiamo l'Ikamenchi, un piatto locale della prefettura di Aomori.
Si tratta di un piatto casalingo della regione di Tsugaru, preparato friggendo in abbondante olio un composto di calamari tritati e verdure.

Esistono diverse teorie sull'origine, ma si dice che abbia avuto origine durante il periodo di scarsità di cibo del dopoguerra, quando la gente escogitò un modo per mangiare i pregiati calamari senza sprechi, rendendo al contempo deliziosi gli avanzi di verdure. Si possono assaporare l'umami e la consistenza dei calamari, nonché la dolcezza e il sapore delle verdure.

È un piatto popolare che è diventato un cibo dell'anima e può essere preparato in diversi modi e con una varietà di ingredienti.

Sembei jiru è una zuppa di verdure di stagione e funghi cotti nel brodo di pollo e conditi con salsa di soia. Questa zuppa include un ingrediente unico chiamato Nambu sembei. Nambu sembei è un cracker di grano croccante che è uno spuntino popolare nella regione di Nambu. Un tipo speciale di Nambu sembei è fatto per sembei jiru che non si sfalda quando viene immerso nella zuppa. Il Nambu sembei assorbe il dashi ricco di umami conferendogli una consistenza al dente popolare tra la gente del posto.

Il sembei jiru è popolare dall'area urbana di Hachinohe fino alla parte settentrionale della vicina prefettura di Iwate. In alcune zone di Aomori, lo sgombro saba viene utilizzato al posto del pollo. Il nambu sembei ha una lunga storia, non solo come popolare spuntino locale, ma viene anche consumato in diversi modi, rendendolo un elemento celebrato della cultura gastronomica locale. Carne o pesce conferiscono un ricco umami alla zuppa. Verdure e salsa di soia aggiungono ulteriori strati di umami al tradizionale sembei jiru.