L'Ishikari nabe è uno dei piatti più rappresentativi della cucina regionale dell'Hokkaido. Nasce come piatto dei pescatori del villaggio di Ishikari, sull'omonimo estuario, famoso per il suo salmone.
Nella regione di Ishikari, dove la pesca del salmone è diffusa fin dal periodo Edo (1603-1867), il salmone appena pescato viene tagliato a pezzetti e cucinato in una zuppa a base di miso, il cosiddetto nabe.

Originariamente un piatto dei pescatori, è ormai diventato un piatto casalingo comune, consumato per riscaldarsi durante il freddo inverno. La ricetta è rimasta invariata: il salmone viene cotto a fuoco lento con verdure in brodo di kombu e il miso viene utilizzato come condimento. Il salmone viene cotto con la pelle, il che lo rende anche un'ottima fonte di collagene.

L'Ishikari nabe è ricco del sapore umami del brodo konbu, del miso e del salmone ed è un piatto assolutamente da provare durante l'inverno.

La prefettura e l'isola più settentrionali del Giappone, Hokkaido, sono un'abbondante fonte di frutti di mare. Chanchan yaki è fatto con un pesce intero come salmone o hokke, Okhotsk atka sgombro. Il pesce viene pulito, aperto a farfalla e brasato con miso, cavolo cappuccio e funghi. Si possono aggiungere anche altre verdure. Molto tempo fa i pescatori che tornavano in porto si riunivano attorno a un falò e cucinavano chanchan yaki su una piastra di ferro o su una grande pala. C'era un'atmosfera vivace con tutti raccolti attorno al fuoco.

Ci sono alcune teorie sull'origine del nome. Era un piatto subito messo insieme, chachatto; il rumore della piastra che si scalda, chachatto; oppure è stato fatto da padre, otouchan. Yaki significa grigliare. Condire il piatto con il miso è normale, ma questo cambia in base alla zona e persino alla famiglia con molte variazioni in tutta l'Hokkaido. Il Chanchan yaki ora è spesso preparato con filetti di pesce invece che con pesce intero. Chanchan yaki è ricco di umami dall'effetto sinergico degli inosinati nei frutti di mare e dei glutammati nelle verdure e nel miso. Chanchan yaki è facile da montare e un modo delizioso per gustare i sapori di Hokkaido.