L'Ishikari nabe è uno dei piatti più rappresentativi della cucina regionale dell'Hokkaido. Nasce come piatto dei pescatori del villaggio di Ishikari, sull'omonimo estuario, famoso per il suo salmone.
Nella regione di Ishikari, dove la pesca del salmone è diffusa fin dal periodo Edo (1603-1867), il salmone appena pescato viene tagliato a pezzetti e cucinato in una zuppa a base di miso, il cosiddetto nabe.

Originariamente un piatto dei pescatori, è ormai diventato un piatto casalingo comune, consumato per riscaldarsi durante il freddo inverno. La ricetta è rimasta invariata: il salmone viene cotto a fuoco lento con verdure in brodo di kombu e il miso viene utilizzato come condimento. Il salmone viene cotto con la pelle, il che lo rende anche un'ottima fonte di collagene.

L'Ishikari nabe è ricco del sapore umami del brodo konbu, del miso e del salmone ed è un piatto assolutamente da provare durante l'inverno.