Lo yanagibatto è un piatto tradizionale della prefettura di Iwate, dove il clima freddo rende difficile la coltivazione del riso. Per questo motivo, il grano saraceno, resistente al freddo e adatto al clima rigido, è da tempo coltivato.

Durante il periodo Edo (1603-1868), il clan Nanbu proibì ai contadini di mangiare spaghetti di grano saraceno perché erano considerati troppo laboriosi e lussuosi, ma la gente mangiava gnocchi di grano saraceno dicendo: "Questi non sono spaghetti di grano saraceno".
Il nome "Yanagi" in "Yanagibatto" deriva dalla forma della foglia del salice, che germoglia prima in primavera e perde le foglie, per poi germogliare nuovamente in autunno, a simboleggiare la longevità. "Batto" sembra derivare da "Hatto", che significa violazione della legge.

La zuppa è ricca di umami, dato dai funghi e dalle verdure, che esaltano il sapore della farina di grano saraceno.

Hittsumi è una zuppa fatta con spaghetti fatti a mano. La farina e l'acqua vengono impastate in un impasto e lasciate da parte per una o due ore. L'impasto riposato viene steso sottile e i pezzi vengono strappati a mano. Hittsumi significa strappare. Le tagliatelle strappate vengono cucinate con le verdure in una zuppa a base di salsa di soia. Gli ingredienti e il dashi variano a seconda della regione e di ogni stagione. La zuppa può essere preparata con vari ingredienti come granchi di fiume, pesce d'acqua dolce o pollo. I funghi e molte verdure di stagione sono essenziali per l'hittsumi. Anche il nome del piatto cambia in base alla regione tra cui suiton, tsumire, tottenage e hatto.

Hittsumi è un piatto associato alla propria città natale. È un piatto popolare, la sensazione delle tagliatelle che scivolano in gola. Indipendentemente dall'età, è un sapore familiare a tutti e apprezzato dai bambini. A base di verdure di stagione e funghi con un dashi di mare o di carne e condito con salsa di soia. Tutti i componenti che contribuiscono a una zuppa di umami profondo dal sapore leggero.