Il Kenchin jiru è un piatto tradizionale regionale della prefettura di Kanagawa. Si prepara saltando in padella rape, carote, gobo (bardana) e radici di loto, per poi cuocerli a fuoco lento. Questo piatto è apprezzato in tutto il Giappone. Esistono diverse teorie sull'origine del suo nome. Una suggerisce che il Kencho jiru, originariamente preparato nel tempio Kenchoji di Kitakamakura, si sia diffuso in tutto il paese quando i sacerdoti di Kenchoji furono inviati in varie regioni e introdussero il piatto, diventando infine noto come Kenchin jiru. L'uso generoso di verdure deriva dalla pratica di riutilizzare gli avanzi di altri piatti vegetariani, rendendolo un piatto ecologico e senza sprechi. Il sapore umami del kombu e dei funghi shiitake essiccati in questo shojin dashi esalta il delizioso sapore delle verdure e del tofu.

Furai, il cui nome potrebbe far pensare a un piatto fritto, ma in realtà è cotto delicatamente con una piccola quantità di olio. Ricorda l'okonomiyaki o i pancake, ed è preparato cuocendo una pastella di farina sciolta in acqua, con ingredienti come verdure e carne. Originariamente uno spuntino veloce e sostanzioso per i contadini, il Furai è da tempo parte integrante della vita quotidiana. Ancora oggi, è apprezzato da grandi e piccini come un comfort food familiare. Lo si può trovare nei ristoranti di tutta la città, dai negozi specializzati alle mense locali, ed è spesso presentato dai media come una prelibatezza locale molto amata. La sinergia umami del maiale e delle cipolle cinesi esalta un sapore ricco e appagante, e può essere personalizzato con aggiunte come noodles yakisoba o frutti di mare.

Lo zakuni è un piatto regionale tradizionale della prefettura di Gunma. A Gunma, c'è l'usanza di mangiare il Kenchin jiru (una zuppa di verdure) durante le occasioni speciali, e lo zakuni è un piatto simile che è stato tramandato nella città di Takasaki. A differenza del Kenchin jiru, lo zakuni è preparato senza olio. Si dice che questo rifletta un augurio di armonia coniugale, poiché il piatto veniva tradizionalmente servito ai matrimoni, simboleggiando la speranza che la coppia non diventi come l'acqua e l'olio, una metafora giapponese per le persone che non vanno d'accordo. Lo zakuni è anche apprezzato come parte della cucina osechi di Capodanno e viene servito durante il Setsubun e le riunioni di festa. Il brodo è fatto con calamari essiccati (surume) e il ricco umami del surume penetra nelle verdure, rendendolo un piatto profondamente appagante e confortante.

Il miso oden di konjac è un piatto locale a base di konjac, una specialità della prefettura di Gunma, che produce il più grande raccolto di patate konjac del Giappone, rappresentando il 90% del mercato nazionale. Dopo aver lavato il konnyaku, viene tagliato a pezzi, infilzato su lunghi bastoncini, bollito in abbondante acqua calda, scolato bene e condito con salsa di miso. Questo piatto è tipicamente gustato in inverno. La salsa di miso varia a seconda del ristorante o del cuoco, con sapori dolci creati con il mirin (sakè dolce), un sapore piccante con lo yuzu (agrume) o una maggiore corposità con i semi di sesamo. Il miso oden di konjac può essere semplice, ma offre un profondo umami grazie al miso. Assicuratevi di gustarlo con abbondante salsa di miso.

Il Gomoku meshi è un piatto tradizionale locale della prefettura di Tochigi. È preparato con una varietà di ingredienti colorati come kanpyo, funghi shiitake secchi, carote, gobo (bardana), piselli dolci, tofu fritto e crêpe all'uovo sfilacciate, ed è preparato per occasioni speciali come feste locali e celebrazioni contadine. Oltre il 99% del kanpyo, l'ingrediente principale, è prodotto nella prefettura di Tochigi, che si colloca al primo posto in Giappone (secondo un'indagine del 2018 del Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca). È una specialità che rappresenta Tochigi, coltivata soprattutto nella regione meridionale. Il kanpyo è ricavato dal frutto della pianta Yugao (un tipo di zucca), che viene sbucciato a striscioline sottili ed essiccato al sole. È ricco di calcio, potassio e fibre alimentari, il che lo rende un ingrediente nutriente.

Il kankoyaki, un raviolo ripieno, è stato tramandato nella regione di Tsukui, nella città di Sagamihara, fin dal periodo Edo (1603-1868). Ingredienti di stagione, come verdure di montagna primaverili o funghi autunnali, vengono avvolti in un raviolo di farina e grigliati. Il kanko è...

La cultura culinaria delle sardine ha una ricca storia e numerose tradizioni si sono radicate nel tempo. Un esempio è la sua associazione con la festa di Setsubun, che simboleggia l'arrivo della primavera, accoglie la fortuna e allontana i demoni dalla casa. L'Hiiragi iwashi è...

Gli Hiyajiru udon sono noodles udon serviti con una salsa fredda. Hiya significa freddo e jiru significa zuppa. La salsa è fatta con semi di sesamo, miso e zucchero macinati in un mortaio a cui si aggiunge acqua fredda o...

L'okkirikomi è una zuppa con noodles di farina larghi fatti a mano, cotti con radice di taro e verdure di stagione, cotti a fuoco lento fino a quando la zuppa non si addensa e condita con miso o salsa di soia. Okkirikomi significa "tagliare e mettere dentro", che...

Lo shimotsukare è un piatto tradizionale che si tramanda fin dal periodo Kamakura (1185-1333). È fatto con testa di salmone salata, fagioli di soia tostati e daikon e carote grattugiati grossolanamente, cotti a fuoco lento in una pentola spessa. Il daikon e le carote...

Un piatto tradizionale locale della città di Mito è il soboro natto, un mix di soia fermentata con natto e strisce di daikon essiccate con sale. A Mito, durante il periodo Edo (1603-1868), era consuetudine raccogliere la soia prima della stagione dei tifoni. Il...

L'Edo zouni è una zuppa tradizionale a base di mochi, tramandata a Tokyo fin dal periodo Edo (1603-1868). Edo è l'antico nome di Tokyo. La ricca storia dello zouni risale al periodo Muromachi (1335-1573)...