Furai, il cui nome potrebbe far pensare a un piatto fritto, ma in realtà è cotto delicatamente con una piccola quantità di olio. Ricorda l'okonomiyaki o i pancake, ed è preparato cuocendo una pastella di farina sciolta in acqua, con ingredienti come verdure e carne. Originariamente uno spuntino veloce e sostanzioso per i contadini, il Furai è da tempo parte integrante della vita quotidiana. Ancora oggi, è apprezzato da bambini e adulti come un comfort food familiare.

Lo si può trovare nei ristoranti di tutta la città, dai negozi specializzati alle mense locali, ed è spesso presentato dai media come una prelibatezza locale molto amata. La sinergia umami del maiale e delle cipolle cinesi esalta un sapore ricco e appagante, e può essere personalizzato con aggiunte come noodles yakisoba o frutti di mare.

Hiyajiru udon sono spaghetti di udon serviti con una salsa fredda. Hiya significa freddo e jiru significa zuppa. La salsa di immersione è fatta con semi di sesamo, miso e zucchero che vengono macinati in un mortaio a cui viene aggiunta acqua fredda o dashi. Shiso, cetrioli e germogli di zenzero myouga possono essere serviti a lato. Un'espressione popolare in Saitama è "manjuu a colazione e udon a pranzo". Il Manjuu è un gnocco di farina farcito con ripieni salati o dolci. Hiyajiru udon è stato a lungo popolare a Saitama. Era spesso consumato a pranzo dai contadini che lavoravano nei campi nel periodo estivo.

Miso, semi di sesamo e verdure estive sono una combinazione nutrizionalmente equilibrata che ha aiutato gli agricoltori a sopportare le calde estati. La saggezza degli antenati per creare questo piatto. Hiyajiru udon era tradizionalmente servito durante il festival estivo di Obon, quando le famiglie si riunivano per accogliere gli spiriti ancestrali a casa. Si mangiava anche come ultima portata ai banchetti. Il dashi ricco di umami stuzzica l'appetito aumentando la saliva in bocca. A seconda dell'umami c'è una saliva continua e l'umami ha un ruolo chiave nel godersi il delizioso sapore dell'hiyajiru udon.