Il piatto locale della Prefettura di Aichi, il Fuki no nitsuke (stufato di farfaraccio), è un piatto familiare spesso preparato in casa e servito nelle mense scolastiche. La maggior parte del farfaraccio attualmente disponibile è l'ortaggio tradizionale della Prefettura di Aichi, noto come Aichi Wase Fuki. La penisola di Chita è un'importante area di produzione, la cui coltivazione risale alla metà del periodo Meiji (1868-1912). Oggi, il farfaraccio viene raccolto due volte l'anno: fuki autunnale, da ottobre a gennaio, e fuki primaverile, da febbraio a maggio. Il periodo da inizio a metà aprile è chiamato Seimei nei 24 termini solari, che significano "pulito e fresco".

Questo piatto si prepara facendo sobbollire il farfaraccio, raccolto di stagione, in un saporito dashi.

Aichi è il secondo produttore di unagi d'allevamento, l'anguilla d'acqua dolce. Unagi viene spesso cotto a vapore e poi grigliato, ma ad Aichi viene solo grigliato risultando in una consistenza più ricca. L'anguilla viene grigliata con una salsa di soia kabayaki dolce, tagliata a pezzetti e posta sopra il riso al vapore in una vasca di legno hitsu. Il piatto si mangia in tre modi. Prima così com'è, poi con nori, wasabi e cipolle verdi, per finire poi come zuppa con tè verde o dashi in uno stile chiamato ochazuke. Il commensale è libero di godersi hitsumabushi unagi in tre modi. Unagi grigliata con una salsa di soia dolce aromatica è un abbinamento perfetto per il riso bianco. La salsa tara a base di salsa di soia, dashi e mirin è ricca di umami.