L'Ayu zosui, un piatto locale della prefettura di Gifu, è a base di pesce ayu grigliato, cotto fino a renderlo croccante e servito in un brodo saporito con riso.
Si dice che abbia acquisito popolarità come metodo per gustare l'ayu che era stato danneggiato durante la raccolta. Nella prefettura di Gifu, nota per i suoi fiumi limpidi come il Kiso, il Nagara e l'Ibi, la pesca dell'ayu è attiva da giugno a ottobre. I siti di pesca tradizionali chiamati yana si trovano vicino ai fiumi principali, dove i visitatori possono provare a pescare e gustare l'ayu appena pescato nei ristoranti vicini.

Solitamente servito alla fine di un pasto a base di ayu, l'ayu zosui consente ai commensali di apprezzare appieno l'umami del pesce e del dashi.