L'Hooba zushi è un piatto tipicamente estivo, a base di riso all'aceto avvolto nelle foglie di magnolia giapponese. Tradizionalmente, veniva consumato dai contadini come pasto di festa durante il riposo dopo la semina del riso.
Il periodo migliore per godersi il colore e l'aroma delle foglie di magnolia è tra maggio e agosto, considerata la stagione dell'Hooba zushi. In questo periodo, questo frutto ha impreziosito le tavole di molte famiglie. Inoltre, le foglie di magnolia hanno forti proprietà antibatteriche, sterilizzanti e fungicide, che le rendono particolarmente utili durante la stagione calda e umida della semina del riso, quando il riso con aceto tende a deteriorarsi.

Gli ingredienti utilizzati per l'Hooba zushi variano a seconda della regione. Ad esempio, nella regione di Touno, sette o otto ingredienti colorati vengono adagiati sul riso all'aceto prima di avvolgerlo, come il dolce pesce di fiume Saddle, lo sgombro marinato nell'aceto, l'uovo e il kion (zenzero rosso). Al contrario, la regione di Hida preferisce un gusto leggero e rinfrescante, a volte utilizzando solo myoga e riso all'aceto.

Oggi, l'Hooba zushi viene servito nelle scuole, negli asili e nei centri comunitari di tutta la prefettura. Il suo ricco sapore umami lo ha reso un piatto locale molto amato dagli abitanti.