Il Jibuni è un piatto regionale tradizionale della prefettura di Ishikawa.
Si prepara cuocendo a fuoco lento carne d'anatra, sudare-fu (un tipo di glutine di grano tenero tipico di questa prefettura) e verdure di stagione. La carne d'anatra viene cosparsa di farina per addensare il brodo, caratteristica distintiva del piatto.
Originario della cucina dei samurai, si dice che fosse consumato fin dal periodo Edo. Una teoria suggerisce che il daimyo cristiano Ukon Takayama lo apprese da un missionario e lo trasmise al dominio di Kaga. Sebbene si creda che sia nato come piatto dei samurai, anche la gente comune cacciava gli uccelli migratori dalla terraferma e preparava il Jibuni durante l'autunno e l'inverno.
Col tempo, iniziò a essere servito nei ristoranti e offerto come piatto di tributo ai signori feudali. Da quel periodo in poi, fu tradizionalmente servito in una speciale ciotola sottile con un'apertura larga e bassa. Ancora oggi, è apprezzato come pasto casalingo per accogliere gli ospiti e come piatto per le occasioni speciali. È presente anche nei ristoranti giapponesi specializzati in cucina locale. Cospargendo la carne di farina prima della cottura, l'umami dell'anatra viene sigillato e il brodo si addensa, permettendo ai sapori di fondersi armoniosamente. A seconda della stagione, si possono aggiungere anche frutti di mare. Quando si usa il wasabi, la sua piccantezza rinfrescante si armonizza perfettamente con la tenera carne d'anatra.
