Risshū (8-22 agosto) è considerato l'inizio dell'autunno secondo i tradizionali 24 termini solari. In questo periodo, la melanzana, un classico ortaggio estivo, è al suo apice. Un piatto locale della prefettura di Ishikawa a base di melanzane, chiamato Nasu no orandani, viene comunemente servito durante la stagione del raccolto.
Si dice che il nome Orandani derivi da un metodo di cottura occidentale introdotto nella prefettura di Nagasaki. Questo piatto semplice prevede la mondatura di melanzane intere e la loro cottura a fuoco lento in un brodo a base di dashi, salsa di soia e zucchero.

Nella prefettura di Ishikawa, è una prelibatezza estiva molto popolare, insieme al "Nasu somen", un piatto a base di melanzane stufate e noodles somen. Il "Nasu no olandani" è perfetto per questo periodo dell'anno in Giappone e può essere servito anche freddo. Le melanzane, completamente imbevute dell'umami del dashi, sono incredibilmente deliziose.