Il tekonezushi è un piatto locale molto popolare, soprattutto nei ristoranti delle regioni di Ise e Shima. In origine era un pasto per pescatori, preparato lavorando il pesce fresco direttamente sulla barca e consumato durante le intense operazioni di pesca.

Oggi, viene solitamente preparato in un secchiello di legno e gustato durante i banchetti, non solo nei ristoranti, ma anche durante le feste in casa, quando ci si riunisce. Preparato con bonito pescato localmente e tonno fresco, il Tekonezushi è un piatto che esalta i sapori del pesce di stagione.

Il riso per sushi con l'umami del kombu si unisce all'umami del bonito condito con salsa di soia e mirin, creando un piatto visivamente accattivante.

Gli Ise udon sono tagliatelle molto spesse che vengono bollite fino a renderle morbide e servite in una ricca zuppa nera fatta con un dashi di katsuobushi, iriko - piccole acciughe e sardine essiccate e salsa di soia tamari. Un semplice contorno di cipolle verdi affettate aggiunge un tocco di colore.

Si dice che questo piatto abbia avuto origine prima del periodo Edo (1603-1868). I contadini del distretto di Ise consumavano l'Ise udon semplicemente con salsa di soia tamari, un sottoprodotto della lavorazione del miso. Successivamente un katsuobushi dashi è stato aggiunto alla salsa di soia tamari. In poco tempo i ristoranti che servono Ise udon si sono aperti per i viaggiatori in pellegrinaggio allo storico santuario di Ise. Ise udon è stato affermato come piatto locale di Mie e ora fa parte della cucina locale. Questa confortevole ciotola di noodles contiene un ricco umami dalla salsa di soia tamari e un delicato umami dal dashi.