Il tekonezushi è un piatto locale molto popolare, soprattutto nei ristoranti delle regioni di Ise e Shima. In origine era un pasto per pescatori, preparato lavorando il pesce fresco direttamente sulla barca e consumato durante le intense operazioni di pesca.

Oggi, viene solitamente preparato in un secchiello di legno e gustato durante i banchetti, non solo nei ristoranti, ma anche durante le feste in casa, quando ci si riunisce. Preparato con bonito pescato localmente e tonno fresco, il Tekonezushi è un piatto che esalta i sapori del pesce di stagione.

Il riso per sushi con l'umami del kombu si unisce all'umami del bonito condito con salsa di soia e mirin, creando un piatto visivamente accattivante.