Il gawa è un piatto locale della prefettura di Shizuoka, che vanta una delle più grandi catture di bonito del Giappone.
Si dice che il piatto abbia avuto origine quando i pescatori del porto di Omaezaki, uno dei principali porti pescherecci della regione, lo preparavano a bordo delle loro barche mentre erano in mare aperto. Si ritiene che il nome "Gawa" derivi dal suono prodotto quando il ghiaccio viene mescolato nella zuppa di miso fredda contenente bonito crudo e altri ingredienti. Viene comunemente gustato con riso bianco o noodles somen.

Questo piatto rinfrescante esalta il ricco sapore umami del bonito e del miso.

Il sakura ebi crudo, un piccolo gambero rosso e le cipolle verdi tritate vengono mescolate con una piccola quantità di pastella di tempura e fritte fino a renderle croccanti. La torta kakiage tempura ha una consistenza croccante e i gamberi sakura aggiungono una dolcezza.

I gamberetti Sakura sono stati raccolti nella baia di Suruga sin dal periodo Meiji (1868-1912). A partire dal periodo Showa (1926-1989) è stato possibile conservarli. Fino a quel momento i gamberi sakura venivano essiccati all'aria al sole prima di friggerli come tempura. Nei tempi moderni, grazie alle tecniche di conservazione, il kakiage viene preparato con gamberi sakura freschi tutto l'anno.。

La città di Yui nella baia di Suruga è stata proclamata la città numero uno per i gamberetti sakura in Giappone e molti piatti vengono preparati nella zona utilizzando i piccoli gamberetti rossi. Il mese di maggio è il popolare Festival dei gamberetti di Yui Sakura e gli uffici locali aiutano a promuovere i gamberetti sakura durante tutto l'anno.

Il gambero di Sakura contiene gli amminoacidi dolci alanina e prolina che è supportato da un'abbondante quantità di glutammati ricchi di umami nei gamberetti. La colorata torta in tempura rosso chiaro è un equilibrio di dolcezza, salsedine e umami.