La prefettura di Hyogo vanta la seconda più grande cattura di tutti i tipi di polpo del paese e la prima cattura di polpo comune in Giappone (Madako).
Si racconta che la pesca del polpo nel Mare interno di Seto fosse già nota nel periodo Edo (1603-1868) e che il tako meshi venisse preparato come un piatto semplice con il riso dopo la pesca.

Oggi è diventato popolare come piatto casalingo, con diverse varianti di riso al polpo, a base di polpo crudo, bollito o essiccato. Viene anche venduto come specialità ekiben (cibo da asporto in scatola venduto nelle stazioni ferroviarie) ed è un piatto locale irrinunciabile.

L'umami del dashi esalta il sapore del polpo e del riso, cotti in una cuociriso, rendendoli molto facili da preparare.

Gli ikanago sono piccole lance da sabbia giovani che possono essere raccolte durante una stagione di pesca limitata chiamata ikanago shinkoryou dalla fine di febbraio per circa un mese. In questo periodo dell'anno è comune vedere i pescherecci nel mare interno di Seto.

I piccoli ikanago, chiamati shinko, sono lunghi da tre a quattro centimetri. Il pesce viene cotto a fuoco lento in un brodo dolce e salato a base di salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero e si chiama kugini. Kugi significa chiodi e ni significa cuocere a fuoco lento. I pesci bolliti sembrano vecchi chiodi piegati da qui l'origine del nome. Kugini si conserva a lungo ed è ricco di calcio. Molte case producono ancora kugini all'inizio della primavera.

Il pesce dolce e salato è un ottimo abbinamento con una ciotola di riso bianco. Un tempo questa combinazione era fonte di carboidrati e proteine, un piatto innovativo. È ricco di umami e stimola l'appetito.