Il Guruni è un piatto cotto a fuoco lento a base di radici invernali come il daikon (ravanello bianco giapponese), il ninjin (carota) e il satoimo (taro), facilmente reperibili nella prefettura di Kochi. In passato, quando il cibo era più difficile da reperire, si preparava una grande quantità di cibo utilizzando le verdure disponibili e riscaldandolo ripetutamente per diversi giorni. La parola "guru" significa "compagni" o "tutti" nel dialetto Tosa. Tradizionalmente, il piatto veniva preparato con sei ingredienti, ispirati ai sei caratteri del canto buddista Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏). Il Guruni offre una ricca combinazione di umami provenienti da vari ingredienti.

L'imo tako è un piatto tradizionale della prefettura di Kagawa, preparato cuocendo a fuoco lento insieme tako (polpo) e satoimo (taro). Originariamente veniva servito come piatto festivo per occasioni speciali come feste locali e festeggiamenti di Capodanno, ma oggi è diventato un elemento familiare dei pasti quotidiani. Il polpo del Mare Interno di Seto è noto per la sua dolcezza naturale e il sapore intenso, mentre il satoimo è ampiamente coltivato in tutta la prefettura. In questo piatto, l'umami del tako viene assorbito dal satoimo, dando vita a un gusto ricco e confortante. L'imo tako è spesso gustato come contorno o servito con il sakè, il che lo rende un'aggiunta saporita alla tavola.

Il tai (orata) somen è un piatto superbo che utilizza un pesce intero, l'orata, con somen, una sottile pasta di farina di grano. È un piatto tradizionale servito come piatto principale ai matrimoni e consiste in orata salata stufata in salsa di soia e sakè, disposta su un piatto sopra i somen. Veniva servito anche durante la cerimonia di coronamento della costruzione di una nuova casa e durante la cerimonia di varo delle barche nei villaggi di pescatori, ed era molto popolare come piatto indispensabile nelle occasioni festive. Recentemente, viene raramente preparato nelle case, ma alcuni ristoranti e hotel lo servono come pasto celebrativo. È interessante notare che l'aspetto del piatto varia da regione a regione, poiché in alcune regioni sono decorati con crêpes all'uovo sfilacciate e verdure con tagli decorativi. L'umami dell'orata e della salsa di soia combinati nel brodo rende i somen ancora più gustosi.

Il narae è un piatto tradizionale della prefettura di Tokushima, originariamente servito durante le cerimonie funebri buddiste e le settimane equinoziali. In tempi in cui i dolci erano un lusso, il suo sapore leggermente dolce di aceto era particolarmente apprezzato dai bambini, che attendevano con ansia questa ricorrenza. Oggi, il narae è apprezzato come piatto quotidiano nelle famiglie locali e viene servito anche nelle mense scolastiche e nelle strutture di assistenza. È composto da verdure e aburaage (tofu fritto) cotti a fuoco lento in un brodo di funghi shiitake secchi, che permette agli ingredienti di assorbire un profondo sapore umami.

Il kashiwan, un piatto locale della prefettura di Yamaguchi, è una zuppa a base di pollo e funghi shiitake, in cui ogni ingrediente viene accuratamente cotto a fuoco lento e condito prima di essere aggiunto alla zuppa raffreddata. Nella prefettura di Yamaguchi, è un piatto locale molto familiare agli abitanti della prefettura, poiché viene preparato in ogni famiglia e servito come prelibatezza locale durante i pranzi scolastici, ma in passato era uno dei piatti serviti in occasioni speciali come matrimoni e funerali, da servire agli ospiti come piatto di benvenuto. Godetevi l'umami del pollo, ricoperto di amido e cotto per sigillare l'umami, e l'umami del brodo raffreddato.

Il kaki meshi è un piatto di riso tradizionale della prefettura di Hiroshima, particolarmente associato a Etajima e alle vicine zone costiere, dove prospera l'ostricoltura. Le ostriche fanno parte della cultura gastronomica di Hiroshima da secoli. Reperti archeologici rinvenuti in cumuli di conchiglie indicano che le persone le consumavano già nei periodi Jomon e Yayoi. L'ostricoltura iniziò tra il 1500 e il 1600 e oggi Hiroshima produce circa il 60% del raccolto totale di ostriche del Giappone. Questo piatto si prepara cuocendo il riso insieme ai kaki (ostriche), lasciando che il loro ricco umami si impregni nei chicchi. Le ostriche vengono saltate in padella con il sakè per esaltarne l'intensità del sapore. Le ostriche di Hiroshima sono apprezzate per le loro grandi dimensioni e il sapore intenso, frutto delle condizioni naturali ideali della regione. Il kaki meshi è gustato a casa, nei ristoranti e come popolare ekiben, un pasto in scatola venduto nelle stazioni ferroviarie. Continua a essere una specialità locale molto amata, che mette in mostra il profondo legame tra l'ambiente costiero di Hiroshima e le sue tradizioni culinarie.

Il buri zouni è un piatto tradizionale di Capodanno della prefettura di Okayama, particolarmente diffuso nelle zone costiere meridionali. Sebbene le ricette dello zouni varino in tutto il Giappone, questa versione regionale prevede il buri (ricciola), un pesce considerato di buon auspicio per i suoi nomi che cambiano durante la crescita: da yazu, inada, hamachi e infine buri. Nella cultura giapponese, i pesci che cambiano nome durante la crescita sono visti come simboli di successo e buona fortuna, il che li rende una scelta popolare per i pasti celebrativi. La zuppa include spinaci insieme a una varietà di radici come daikon, carota, radice di bardana e bulbo di giglio. La combinazione di buri, dashi (brodo) e verdure generose crea un gusto umami ricco e appagante.

Il tofu unagi è un piatto tradizionale della prefettura di Shimane, preparato cuocendo brevemente a fuoco lento bocconcini di anguilla e cubetti di tofu grigliato (yaki-dofu) in un saporito brodo dashi. La sua semplicità lo ha reso un elemento familiare della cucina casalinga della regione. L'anguilla di Izumo divenne famosa intorno al 1750, quando le catture aumentarono improvvisamente nel lago Nakaumi, situato tra le attuali Matsue e Yasugi. Le anguille venivano confezionate in ceste, trasportate su pali a spalla dal porto di Yasugi e trasportate a Osaka attraverso la strada di Izumo, utilizzando sia vie terrestri che fluviali. Si dice che l'anguilla di Izumo abbia avuto un'influenza significativa sulla cultura gastronomica di Osaka, al punto che un tempo i ristoranti chiamati "Izumo-ya" erano numerosi. Ancora oggi, molti ristoranti di anguilla continuano ad operare nella zona di Izumo. Sebbene la maggior parte ora serva anguilla d'allevamento, il sapore locale rimane ben conservato. In particolare, il tofu unagi è apprezzato per il modo in cui unisce il ricco umami dell'anguilla e del dashi in un piatto semplice ma appagante.

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