Il kaki meshi è un piatto di riso tradizionale della prefettura di Hiroshima, particolarmente associato a Etajima e alle vicine zone costiere, dove prospera l'ostricoltura. Le ostriche fanno parte della cultura gastronomica di Hiroshima da secoli. I reperti archeologici rinvenuti nei cumuli di conchiglie indicano che le persone le consumavano già nei periodi Jomon e Yayoi. L'ostricoltura iniziò tra il 1500 e il 1600 e oggi Hiroshima produce circa il 60% del raccolto totale di ostriche del Giappone.

Questo piatto si prepara cuocendo il riso insieme ai kaki (ostriche), lasciando che il loro ricco umami si impregni nei chicchi. Le ostriche vengono saltate in padella con il sakè per esaltarne l'intensità di sapore. Le ostriche di Hiroshima sono apprezzate per le loro grandi dimensioni e il sapore intenso, frutto delle condizioni naturali ideali della regione.

Il kaki meshi è apprezzato nelle case, nei ristoranti e come popolare ekiben, il pasto in scatola venduto nelle stazioni ferroviarie. Continua a essere un'amata specialità locale che mette in mostra il profondo legame tra l'ambiente costiero di Hiroshima e le sue tradizioni culinarie.

Si ritiene che il bishu nabe hot pot sia originario di Saijo, un famoso distretto di produzione di sake, nella parte orientale di Hiroshima. In passato era chiamato bisho nabe quando iniziò come pasto del personale per i produttori di sake. Il lavoro dei produttori di sake significava che le loro uniformi erano spesso bagnate o bishonure. Bisho divenne un soprannome per i produttori di sake e da qui il nome del piatto. Lavorare in una fabbrica di sake è una prova della propria forza. Il nutriente bishu nabe, che significa bella pentola calda per il sake, è facile da preparare. Quando fu preparato per la prima volta includeva il pollo che all'epoca era un ingrediente prezioso. Il pollo forniva proteine ​​e la pentola calda includeva verdure, sale e pepe. Una generosa quantità di sake viene versata nella pentola calda e viene riscaldata. L'alcol evapora così anche i bambini possono godersi il bishu nabe.

Il bishu nabe viene semplicemente condito per non intaccare il palato dei produttori di sake. È comune immergere gli ingredienti cotti in un uovo sbattuto prima di mangiarli, in modo simile al modo tradizionale di mangiare il sukiyaki. Il sake, il pollo e le verdure lo rendono un piatto ricco di umami piacevole. Il pollo fornisce inosinati, le verdure portano glutammati, il sake ha aminoacidi per creare questa pentola calda a strati con umami.