L'unagi tofu è un piatto tradizionale della prefettura di Shimane, preparato cuocendo brevemente a fuoco lento bocconcini di anguilla e cubetti di tofu grigliato (yaki-dofu) in un saporito brodo dashi. La sua semplicità lo ha reso un elemento familiare della cucina casalinga della regione.

L'anguilla di Izumo divenne famosa intorno al 1750, quando le catture aumentarono improvvisamente nel lago Nakaumi, situato tra le attuali Matsue e Yasugi. Le anguille venivano imballate in ceste, trasportate su pali a spalla dal porto di Yasugi e trasportate a Osaka attraverso la strada di Izumo, utilizzando sia vie terrestri che fluviali. Si dice che l'anguilla di Izumo abbia avuto un'influenza significativa sulla cultura gastronomica di Osaka, al punto che un tempo i ristoranti chiamati "Izumo-ya" erano molto numerosi.

Ancora oggi, molti ristoranti specializzati in anguille continuano ad essere operativi nella zona di Izumo. Sebbene la maggior parte serva anguille d'allevamento, il sapore locale rimane ben conservato. Il tofu unagi, in particolare, è apprezzato per il modo in cui unisce il ricco umami dell'anguilla e del dashi in un piatto semplice ma appagante.

Shijimi jiru è una zuppa con piccole vongole shijimi. Sul lato est di Shimane il fiume Hiikawa è un affluente del lago Shinji, il settimo lago di acqua salmastra più grande del Giappone. Le vongole Shijimi corbicula (Corbicula japonica) raccolte qui sono conosciute come Yamato shijimi è noto per le sue grandi dimensioni. Il lago Shinji è una delle principali aree di produzione delle vongole shijimi. Le vongole shijimi fanno parte dello Shinjiko Shicchin, le sette prelibatezze del lago Shinji, che comprende anche unagi e gamberi moroge. Nel distretto di Izumo lo shijimi jiru è diventato parte della dieta quotidiana.

Molto tempo fa i raccolti erano così abbondanti che le vongole shijimi venivano vendute da venditori ambulanti, spesso signore anziane, che trascinavano un carro pieno di shijimi per le strade per venderle ai clienti. Poiché il natto veniva venduto a Tokyo o il tofu a Kyoto. I carri che vendevano shijimi erano un luogo comune al mattino intorno al lago Shinji.

Anche se mangiati tutto l'anno, gli shijimi in piena estate sono particolarmente deliziosi in quanto la carne è carnosa e le vongole sono grandi. Le vongole in questo periodo dell'anno si chiamano Doyou shijimi e hanno una preziosa consistenza puri puri, che conferisce un po' di resistenza. Le vongole sono anche ricche di nutrimento e si ritiene combattano la stanchezza estiva.