L'unagi tofu è un piatto tradizionale della prefettura di Shimane, preparato cuocendo brevemente a fuoco lento bocconcini di anguilla e cubetti di tofu grigliato (yaki-dofu) in un saporito brodo dashi. La sua semplicità lo ha reso un elemento familiare della cucina casalinga della regione.

L'anguilla di Izumo divenne famosa intorno al 1750, quando le catture aumentarono improvvisamente nel lago Nakaumi, situato tra le attuali Matsue e Yasugi. Le anguille venivano imballate in ceste, trasportate su pali a spalla dal porto di Yasugi e trasportate a Osaka attraverso la strada di Izumo, utilizzando sia vie terrestri che fluviali. Si dice che l'anguilla di Izumo abbia avuto un'influenza significativa sulla cultura gastronomica di Osaka, al punto che un tempo i ristoranti chiamati "Izumo-ya" erano molto numerosi.

Ancora oggi, molti ristoranti specializzati in anguille continuano ad essere operativi nella zona di Izumo. Sebbene la maggior parte serva anguille d'allevamento, il sapore locale rimane ben conservato. Il tofu unagi, in particolare, è apprezzato per il modo in cui unisce il ricco umami dell'anguilla e del dashi in un piatto semplice ma appagante.