Il narae è un piatto tradizionale della prefettura di Tokushima, originariamente servito durante le cerimonie funebri buddiste e le settimane equinoziali. In tempi in cui i dolci erano un lusso, il suo sapore leggermente dolce e acetoso era particolarmente apprezzato dai bambini, che attendevano con ansia questa ricorrenza. Oggi, il narae è un piatto quotidiano nelle famiglie locali e viene servito anche nelle mense scolastiche e nelle strutture di assistenza.

Contiene verdure e aburaage (tofu fritto) cotti a fuoco lento in un brodo ricavato dall'ammollo di funghi shiitake secchi, che consente agli ingredienti di assorbire un profondo sapore umami.

Sobamai è soba grano saraceno che è stato bollito, essiccato e la pelle rimossa. Il sobamai viene cotto nel dashi per fare il porridge di zusui. Mangiare semole di grano saraceno è unico a Tokushima, dove viene venduto liofilizzato.

Si dice che il piatto sia nato quando i soldati sconfitti che hanno perso durante la guerra di Genpei (1180-1185) sono fuggiti nella valle di Iya e questo piatto è stato cucinato per il nuovo anno. La regione non è adatta alla coltivazione del riso. La soba è un cereale che cresce rapidamente e può essere consumato in molti modi, tra cui il porridge di zousui, le tagliatelle e altre preparazioni. Soba, un super alimento, è una ricca fonte di proteine ​​che contiene aminoacidi. I sobamai zousui e i soba noodles sono deliziosi da umami in dashi.