Yamaguchi è famosa per il suo fugu di pesce locale, il pesce palla o il pesce palla. Il nome fugu suona come fuku che significa fortuna e si dice che mangiare fugu porti fortuna. La storia del consumo di fugu può essere fatta risalire a 3,000 anni fa, quando le ossa di fugu furono scoperte in cumuli di conchiglie kaizuka che in passato erano discariche di rifiuti.
Fugu è famoso per il veleno nelle ovaie e nel fegato. Durante il periodo del feudatario Hideyoshi Toyotomi (1537-1598) alcuni soldati morirono a causa del veleno e fu proibito mangiare il fugu. Nel 1888 il primo ministro Hirofumi Ito modificò le leggi in modo che il fugu potesse essere consumato ancora una volta. Ora è conosciuto in tutto il Giappone.
La cucina Fugu comprende molte preparazioni tra cui sashimi, chirinabe hot pot e porridge zousui. La polpa del fugu ha una consistenza densa ed è difficile da masticare se tagliata a fette spesse. Fugu sashimi è tagliato super sottile, quasi trasparente e splendidamente presentato su un piatto per assomigliare a un fiore di crisantemo. Viene servito con cipolle verdi, daikon grattugiato con peperoncino rosso e una crostata di aceto daidai di agrumi. Il latte Shirako è eccezionale.
Mentre il fugu sashimi ha un sapore leggero. Il pasto termina con un dashi ricco di umami fatto con le ossa del fugu e verdure per il porridge di zousui o la pentola calda di chirinabe.
