Il kashiwan, un piatto locale della prefettura di Yamaguchi, è una zuppa a base di pollo e funghi shiitake; ogni ingrediente viene cotto a fuoco lento e condito con cura prima di essere aggiunto alla zuppa raffreddata.

Nella prefettura di Yamaguchi è un piatto locale molto familiare agli abitanti della prefettura, poiché viene preparato in ogni famiglia e servito come prelibatezza locale durante i pranzi scolastici, ma in passato era uno dei piatti serviti in occasioni speciali come matrimoni e funerali, da servire agli ospiti come piatto di benvenuto.

Godetevi l'umami del pollo, ricoperto di amido e cotto per sigillare l'umami, e l'umami del brodo raffreddato.