Il keihan è un piatto tipico della regione di Amami, a Kagoshima. È composto da pollo sfilacciato, funghi shiitake secchi, kinshi tamago (frittata tagliata sottile), papaya sottaceto al miso e scorza di mikan (mandarino), il tutto servito su riso bianco e con brodo di ossa di pollo versato sopra.

Durante il periodo Edo, quando le isole Amami erano sotto il controllo del dominio di Satsuma, il keihan veniva utilizzato per accogliere i funzionari governativi provenienti dalla terraferma di Kagoshima. All'epoca, il pollo era un ingrediente raro e prezioso, e il piatto era originariamente preparato come una specie di takikomi gohan (riso condito e cucinato con ingredienti), senza brodo. Nel periodo Showa, l'usanza di versare il brodo di pollo sul riso si diffuse, e questo stile è oggi lo standard.

Keihan offre un concentrato di umami derivato dal pollo ed è un piatto che si può gustare tutto l'anno, sia a casa che nei ristoranti specializzati.