Il su no shui è una zuppa calda tradizionale della prefettura di Miyazaki, preparata facendo sobbollire daikon (ravanello bianco giapponese) e iwashi (sardine) grattugiati in aceto e salsa di soia. La parola "shui" significa "zuppa" e il piatto è anche conosciuto localmente come "sunshui" o "su no shiru". Da tempo viene servito con i mochi (dolci di riso) durante eventi come la preparazione dei dolci di riso.

L'aceto è noto fin dall'antichità per le sue forti proprietà antibatteriche e per la sua capacità di alleviare la stanchezza. A partire dal periodo Edo, l'aceto di riso iniziò a essere prodotto in grandi quantità e divenne ampiamente utilizzato.

L'iwashi viene preparato in vari modi, come filetti o ravioli. Il sapore umami dell'iwashi e del daikon crea una zuppa semplice ma dal sapore intenso.

La zuppa fredda hiyajiru è un piatto locale di Miyazaki, noto per le sue calde estati. Il piatto può essere assemblato rapidamente da agricoltori e pescatori impegnati. I semi di sesamo tostati vengono macinati in un mortaio con il miso a cui viene aggiunto il dashi. Il dashi freddo è spesso preparato con iriko, piccole acciughe essiccate e sardine.

In tutto il Giappone ci sono versioni simili di hiyajiru ma Miyazaki è famoso per includere il tofu. Hiyajiru è cibo per l'anima per la gente di Miyazaki. Gustare una zuppa fredda nella calura estiva è un piacere speciale. Uno dei consigli per rendere più squisita la zuppa fredda è di renderla ricca di umami. Il tofu, una ricca fonte di proteine, diventa delizioso dalla zuppa ricca di umami.