Il sukozushi è un sushi tradizionale a base di riso di Shiorishi, pesce fresco del mare di Ariake e verdure tritate poste sopra il riso. Il riso viene posto in una grande cassa di legno, di circa 30 x 40 cm o più, chiamata murofuta. Il riso nel murofuta è segnato in quadrati di 10 cm e ogni quadrato è ricoperto di condimenti per sushi. Ogni quadrato diventa una porzione. È un piatto colorato e festoso. Unico a Sukozushi è il mutsugoro mudskippers che è stato grigliato con una salsa di soia dolce kabayaki.
Il sukozushi viene servito in occasione di feste e occasioni speciali nel villaggio di Suko nella regione di Shiorishi. Il piatto ebbe origine nel periodo Edo (1603-1868) quando Sukozushi fu presentato ai feudatari come offerta dai cittadini. Ormai è entrato a far parte della cucina locale che si tramanda da 500 anni. Durante questo stesso periodo uno stile simile di sushi, Omurazushi, divenne popolare a Nagasaki.
Molto tempo fa, i saltafango mutsugoro erano una preziosa fonte di proteine. Il pesce alla griglia con salsa di soia kabayaki dolce servito con frutti di mare freschi, verdure tritate e riso all'aceto è un piatto ricco di umami e una combinazione soddisfacente.
