AREA_NAME Kyushu /Okinawa Area PREF_NAME Fukuoka RECIPE_NAME Mizutaki RECIPE_HEAD

Mizutaki significa cotto in acqua. Il mizutaki, un classico piatto locale di Fukuoka, è pollo e verdure cucinate in una pentola calda. Il piatto si prepara tagliando a pezzi il pollo e mettendo i pezzi, completi di pelle e lische, in una pentola calda con acqua fredda. Mentre la pentola calda cuoce, l'umami viene estratto dal pollo. Il mizutaki viene servito con una salsa ponzu aspra e aromatica. Al giorno d'oggi alcune ricette iniziano con un brodo di pollo invece dell'acqua.

Dopo che il pollo e le verdure sono stati mangiati, il riso può essere aggiunto al liquido ricco di umami nella pentola calda. Il riso e il brodo di pollo possono essere consumati, come un ochazuke, oppure il riso può essere cotto a fuoco lento nel brodo di pollo fino a quando non diventa un porridge di zousui.

Durante il primo periodo Meiji (1868-1912) il mizutaki era popolare ad Hakata e si affermò come piatto locale. Hakata jidori, il pollo locale, è noto per la sua prelibatezza tra cui umami, koku e consistenza. La zuppa bianca torbida, ricca di umami del pollo, della pelle e delle ossa. Collagene e gelatina contribuiscono a una consistenza morbida.

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