AREA_NAME Area Cyubu PREF_NAME Gifu RECIPE_NAME Houba miso RECIPE_HEAD

Houba sono le foglie dell'albero di magnolia giapponese a foglia grande (Magnolia obovata). Il miso Houba si ottiene mescolando il miso con ingredienti come cipolle verdi, shiitake, sottaceti e simili. Questa miscela di miso viene posta su una foglia di houba essiccata e cotta su una griglia a carbone shichirin fino a quando non bolle. L'aroma delle foglie essiccate e del miso grigliato si diffonde nell'aria e stimola l'appetito. La tradizione ha avuto origine scongelando i sottaceti congelati su grandi foglie di houba essiccate sulla griglia.

Gli alberi di magnolia giapponese a foglia grande crescono spontaneamente nelle foreste della regione di Hida. Le foglie aromatiche di houba hanno proprietà antibatteriche. Le foglie di Houba sono anche usate per avvolgere il sushi per houba zushi e per mochi per houba mochi. Le foglie sono parte integrante della cultura gastronomica della regione di Hida. La cucina Hida è fatta in casa così come nelle locande tradizionali ryokan in cui i viaggiatori soggiornano durante la visita della zona. Quando i sottaceti congelati vengono scongelati su una houba grigliata, un po' di umidità si dissipa concentrando l'umami e rendendolo un delizioso condimento per il riso. La saggezza creativa degli antenati per essere innovativi nell'uso delle foglie di houba nella cucina Hida.

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