AREA_NAME Hokkaido /Tohoku Area PREF_NAME Hokkaido RECIPE_NAME Chanchan yaki RECIPE_HEAD

La prefettura e l'isola più settentrionali del Giappone, Hokkaido, sono un'abbondante fonte di frutti di mare. Chanchan yaki è fatto con un pesce intero come salmone o hokke, Okhotsk atka sgombro. Il pesce viene pulito, aperto a farfalla e brasato con miso, cavolo cappuccio e funghi. Si possono aggiungere anche altre verdure. Molto tempo fa i pescatori che tornavano in porto si riunivano attorno a un falò e cucinavano chanchan yaki su una piastra di ferro o su una grande pala. C'era un'atmosfera vivace con tutti raccolti attorno al fuoco.

Ci sono alcune teorie sull'origine del nome. Era un piatto subito messo insieme, chachatto; il rumore della piastra che si scalda, chachatto; oppure è stato fatto da padre, otouchan. Yaki significa grigliare. Condire il piatto con il miso è normale, ma questo cambia in base alla zona e persino alla famiglia con molte variazioni in tutta l'Hokkaido. Il Chanchan yaki ora è spesso preparato con filetti di pesce invece che con pesce intero. Chanchan yaki è ricco di umami dall'effetto sinergico degli inosinati nei frutti di mare e dei glutammati nelle verdure e nel miso. Chanchan yaki è facile da montare e un modo delizioso per gustare i sapori di Hokkaido.

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