AREA_NAME Area Kinki PREF_NAME Hyogo RECIPE_NAME Ikanago no kugini RECIPE_HEAD

Gli ikanago sono piccole lance da sabbia giovani che possono essere raccolte durante una stagione di pesca limitata chiamata ikanago shinkoryou dalla fine di febbraio per circa un mese. In questo periodo dell'anno è comune vedere i pescherecci nel mare interno di Seto.

I piccoli ikanago, chiamati shinko, sono lunghi da tre a quattro centimetri. Il pesce viene cotto a fuoco lento in un brodo dolce e salato a base di salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero e si chiama kugini. Kugi significa chiodi e ni significa cuocere a fuoco lento. I pesci bolliti sembrano vecchi chiodi piegati da qui l'origine del nome. Kugini si conserva a lungo ed è ricco di calcio. Molte case producono ancora kugini all'inizio della primavera.

Il pesce dolce e salato è un ottimo abbinamento con una ciotola di riso bianco. Un tempo questa combinazione era fonte di carboidrati e proteine, un piatto innovativo. È ricco di umami e stimola l'appetito.

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