AREA_NAME Area Kanto PREF_NAME Ibaraki RECIPE_NAME Soboro natto RECIPE_HEAD

Un piatto tradizionale locale della città di Mito è il soboro natto, una miscela di semi di soia fermentati al natto e strisce di daikon essiccate con sale. A Mito durante il periodo Edo (1603-1868) era comune raccogliere semi di soia prima della stagione dei tifoni. I semi di soia erano a maturazione precoce e di dimensioni inferiori. Natto è stato sviluppato come un modo per gustare i semi di soia più piccoli. Da quel momento la produzione natto fiorì. I semi di soia raccolti in autunno venivano trasformati in natto e passati ai templi e ai vicini. Strisce di daikon essiccate condite con sale e salsa di soia sono state aggiunte al natto avanzato per prolungarne la durata.

Mito è famoso per il natto e fare i semi di soia fermentati in casa è comune a Ibaraki. Il natto fatto in casa ha un aroma forte, è ricco di sapore e ha un carattere unico. I consumatori abituati al natto acquistato in negozio rimarranno sorpresi dal sapore intenso di quello fatto in casa. Ibaraki produce molto daikon, quindi in molte case è consuetudine preparare strisce di daikon essiccate per preservare l'ortaggio a radice.

Si dice che l'inizio del soboro natto sia stato quando il sale e le strisce di daikon essiccate sono state aggiunte al natto fermentato che non aveva le tipiche corde scivolose per creare il soboro natto. Fare il soboro natto in casa è facile. Il natto, le strisce di daikon essiccate, la salsa di soia, il mirin o altri ingredienti vengono fatti bollire insieme. Questa salsa concentrata aiuterà a preservare il natto. L'essiccazione delle strisce di daikon aumenta l'umami nel daikon. Quando combinato con i semi di soia fermentati aiuta a conferire al natto un sapore ricco e profondo.

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