AREA_NAME Area Cyugoku /Shikoku PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME Sanuki udon RECIPE_HEAD

Udon ha svolto a lungo un ruolo essenziale nella cucina locale di Kagawa. Le tagliatelle di farina vengono servite in occasione di feste ed eventi di rito contadino. Il clima caldo e le scarse precipitazioni sono un clima ideale per la coltivazione del grano per udon. La regione produce anche sale, salsa di soia e niboshi, piccole sardine essiccate, necessarie per preparare la zuppa dashi. Questo è uno dei motivi per cui l'udon è uno dei piatti locali di Kagawa.

Sanuki udon è pubblicizzato per la sua consistenza gommosa. Viene consumato in molti modi, tra cui:
kake – udon caldo servito in un brodo di dashi caldo,
shippoku - udon caldo servito con un brodo caldo e verdure come daikon, carote e radice di taro,
kamaage: spaghetti caldi di udon immersi in una salsa di soia aromatizzata,
zaru - tagliatelle fredde di udon servite su un vassoio con una salsa di immersione,
bukkake: spaghetti di udon freddi o caldi su cui viene versata una salsa di soia condita.
A volte l'udon viene condito con una salsa di soia non pastorizzata.

La gente di Kagawa mangia più udon di qualsiasi altra prefettura del Giappone. I turisti si recano in pellegrinaggio a Kagawa per cenare nei numerosi ristoranti udon che sono una parte radicata della cultura locale.

Iriko – piccole acciughe essiccate o sardine sono essenziali per il brodo di udon. Più che kombu e katsuobushi, iriko fa un ricco brodo con glutammati e inosinati per una zuppa ricca di umami che migliora il sapore del Sanuki udon.

RICETTA_TESTA