AREA_NAME Area Kyushu /Okinawa PREF_NAME Kagoshima RECIPE_NAME Kibinago ryouri (piatti Kibinago) RECIPE_HEAD

L'aringa tonda striata d'argento di Kibinago (spratto blu, Spratelloides gracilis) viene raccolta localmente. Localmente è chiamata la ninfa marina delle onde blu nei mari del sud di Nankai. Il pesciolino, lungo solo 10 cm circa, è facilmente riconoscibile per la sua striscia argentata che corre lungo la sua lunghezza. Kibinago è apprezzato perché può essere preparato in molti modi diversi, tra cui sumiso una salsa di miso all'aceto e sashimi, shioyaki - salato e grigliato, nitsuke - cotto a fuoco lento in un brodo, agemono - fritto, shirumono - zuppe e altro ancora. Forse il più famoso è il kikka tsukuri, una presentazione di sashimi in cui il sashimi di kibinago è mostrato artisticamente in modo che assomigli a un fiore di crisantemo. Nelle città di Makurazaki e Tanegashima il kibinago viene preparato come sukiyaki con verdure in salsa di soia dolce cucinata a tavola. Si dice che Kibinago sia il più delizioso quando i pesci stanno per deporre le uova mentre nuotano vicino alla costa dall'inizio della primavera fino all'inizio dell'estate.

Il sashimi di Kibinago viene servito con il sumiso a base di ingredienti ricchi di umami come la salsa di soia tamari, un miso di riso dolce, aceto e zucchero. Il miso all'aceto ricco di umami ravviva il ricco sashimi kibinago strutturato.

RICETTA_TESTA