Kochi

AREA_NAME Area Cyugoku /Shikoku PREF_NAME Kochi RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

Kochi è famosa per la sua raccolta di katsuo, palamita, un pesce carnoso della famiglia del tonno. Katsuo ha due stagioni. La carne è magra in primavera e in autunno è un pesce grasso dopo aver trascorso l'estate nelle acque del nord. Uno stile di tataki brucia la carne esterna lasciando l'interno crudo. In Kochi quella scottatura viene tradizionalmente eseguita sulle fiamme della paglia bruciata, dando un contrasto nella consistenza e un caratteristico esterno fumoso. Katsuo no tataki è ciò che i pescatori mangiavano come pasto per il personale sui pescherecci. Si dice che il metodo tataki sia iniziato prima che fossero disponibili le tecniche di refrigerazione e conservazione. Scottare la carne aiuta a ridurre la pescosità associata al katsuo.

Tataku in giapponese significa colpire. Durante la cottura aggiungere sale o una salsa alla carne pestata sarà meglio assorbita. Katsuo no tataki è ora consumato in tutto il Giappone. All'interno della prefettura di Kochi la ricetta cambia leggermente nelle diverse regioni.

La cucina Tataki ryouri a Kochi è una tecnica di cottura utilizzata anche per murene, altri frutti di mare, carne e persino verdure come funghi shiitake e zucca kabocha.

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