AREA_NAME Area di Kyushu /Okinawa PREF_NAME Kumamoto RECIPE_NAME Basashi RECIPE_HEAD

Basashi, sashimi di carne di cavallo, è un piatto popolare che si abbina bene al sakè. La carne tenera si scioglie in bocca. Le tradizionali guarnizioni yakumi con proprietà medicinali includono cipolle affettate, zenzero grattugiato, aglio e la salsa di soia Kumamoto dolce locale. Ci sono varie teorie sulla storia di basashi. Fino al 1955 i cavalli che non servivano più potevano essere mangiati se la carne fosse stata cotta. A partire dal 1965 circa i cavalli furono allevati e ingrassati per mangiare e fu istituito il consumo di sashimi di cavallo.

Le parti popolari del cavallo da consumare includono tenero toro, shimofuri marmorizzato, akami magro e la criniera tategami che è un pezzo molto grasso. Durante l'inverno il cavallo ingrassa che può essere gustato in primavera. La stagione migliore per godersi il basashi è in primavera, quando i ciliegi sakura stanno fiorindo. Si dice che il colore della carne tagliata assomigli al colore dei fiori di ciliegio di sakura, quindi basashi viene anche chiamato sakura niku (carne). Basashi è una carne magra, povera di grassi e ha un sapore pulito di umami. Guarnito con zenzero e aglio che aggiungono un accento. La salsa di soia dolce locale avvolge i basashi ricchi di umami.

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