Uno dei piatti locali di Kyoto è la melanzana Kamo nasu fritta imbevuta di brodo condito chiamato Kamo nasu no agebitashi. Ageru significa friggere e hitasu significa immergere. Kyoto ha una ricca storia di verdure locali chiamate Kyo yasai (verdure di Kyoto). Kamo nasu è una melanzana del distretto di Kamo di Kyoto. Il nome deriva dai principali distretti produttivi di Kamigamo e Nishigamo. La melanzana Kamo, spesso chiamata la regina delle melanzane, è grande, caratteristicamente rotonda e la polpa è carnosa.
Le melanzane Kamo sono particolarmente deliziose se cotte nell'olio. Questo piatto è un alimento base in molte case di Kyoto. La grande melanzana tonda viene affettata e cotta in una generosa quantità di olio che le conferisce una consistenza unica. Viene poi messo a bagno in un brodo dashi. Quando viene mangiato l'umami riempie la bocca ed è un momento di felicità.
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