I Kaki no ha zushi sono sushi pressati di dimensioni ridotte a base di riso all'aceto conditi con sgombro saba salato avvolto in una foglia di cachi. La foglia di cachi ecologica ha benefici antibatterici. Durante il periodo Edo (1603-1868) il fiume Kinokawa a Nara era un mezzo di trasporto dei frutti di mare dall'oceano. Prima della refrigerazione i frutti di mare venivano conservati sotto sale. Lo sgombro salato veniva adagiato su fagottini di riso e avvolto in una foglia di cachi. Durante la notte sul sushi è stata posta una pesante pietra del fiume. Si ritiene che questa sia l'origine del kaki no ha zushi.
Sia i frutti di mare che il riso erano preziosi a quel tempo nella zona Yoshino di Nara. Kaki no ha zushi veniva servito ai festival estivi e all'inizio della stagione nautica. Durante questo stesso periodo nella zona di Higashi Yoshino gli houba, foglie di magnolia giapponese a foglia grande, venivano usate per avvolgere il sushi. In altre parti del Giappone le foglie di bambù a foglia larga sasa e altre foglie che hanno proprietà antibatteriche naturali sono state a lungo utilizzate per avvolgere il sushi.
Il pesce salato e aceto ha meno umidità del pesce fresco ed è più difficile da rovinare. Inoltre, l'umami nel pesce è arricchito. Uccidere due piccioni con una fava avvolgendo il sushi con le foglie.
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