Okinawa

AREA_NAME Area di Kyushu /Okinawa PREF_NAME Okinawa RECIPE_NAME Kachuuyu RECIPE_HEAD

Kachuuyu è una zuppa amata da molti ad Okinawa e risale al regno di Ryukyu (1429-1879). A base di katsuobushi, scaglie di palamita affumicata e miso e tutti gli ingredienti che si preferiscono, come alghe, cipolle verdi o tofu, vengono messi in una ciotola con acqua calda. Kachuuyu è una zuppa facile da montare. La base di katsuobushi e miso a cui è possibile aggiungere una varietà di ingredienti come umeboshi, natto, zenzero, sesamo, un uovo o aglio offre molte varianti. L'aroma fumoso del katsuobushi e l'impatto dell'umami naturale rendono il kachuuyu un sapore avvincente. È una zuppa di miso rustica poiché il katsuobushi non è teso come nelle tradizionali zuppe di miso. Si crede che Kachuuyu aiuti a nutrire il corpo quando si ha il raffreddore o si sta riprendendo da una sbornia.

Gli abitanti di Okinawa consumano quattro volte più katsuobushi rispetto alla media nazionale. Okinawa è il crocevia di molte culture alimentari. Il cibo proveniente dalla Cina e dal Giappone meridionale contribuisce alla cucina locale di Okinawa, inclusa la cucina yakuzen, basata sulla medicina tradizionale cinese. In particolare, il katsuobushi era un ingrediente importante, importato dalle Maldive sin dal XV secolo.

La cucina yakuzen del palazzo Ryukyu si basa sull'utilizzo del katsuobushi, ricco di umami naturale, e di conseguenza i piatti possono essere preparati con meno sale. Nel dialetto locale ajikuutaa significa sapore profondo con ricco umami di katsuobushi o maiale.

Gli inosinati del katsuobushi ei glutammati del miso hanno un effetto sinergico. La zuppa ricca di umami aiuta l'assorbimento del corpo nel sistema di digestione. Kachuuyu è una zuppa ricca di umami facile da preparare e con benefici per la salute.

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