AREA_NAME Kinki Area PREF_NAME Shiga RECIPE_NAME Kamo nabe RECIPE_HEAD

All'inizio dell'inverno le anatre domestiche magamo arrivano dalla Siberia per svernare sul lago Biwa. Dopo il lungo volo la carne dell'anatra è magra. Durante l'inverno le anatre si ingrassano naturalmente per stare al caldo. Le anatre invernali sono apprezzate per la consistenza ricca e la dolcezza naturale che deriva dal grasso. L'anatra viene preparata in una pentola calda con tofu, porri, cavolo cinese (cavolo napa) e altre verdure ed è un piatto popolare locale.

Molto tempo fa le anatre del lago Biwa venivano mangiate solo se per caso venivano catturate in una rete da pesca. Oggi la caccia all'anatra è consentita da novembre a marzo quando è possibile mangiare piatti a base di anatra. Recentemente le anatre sono un ibrido di anatra selvatica e domestica.

La pentola calda d'anatra è una delizia speciale nei freddi inverni. L'umami deriva dall'anatra e dalle verdure che riempiono la pentola calda ed è un ottimo abbinamento con il grasso leggermente dolce dell'anatra. Il piatto ricco di umami riscalda il corpo.

RICETTA_TESTA