AREA_NAME Area Kanto PREF_NAME Tochigi RECIPE_NAME Shimotsukare RECIPE_HEAD

Lo shimotsukare è un piatto tradizionale che si tramanda fin dal periodo Kamakura (1185-1333). È fatto con testa di salmone salata, semi di soia arrostiti e daikon e carote grattugiati grossolanamente e fatti sobbollire insieme in una pentola spessa. Il daikon e le carote vengono grattugiati con uno strumento di legno chiamato oni oroshi che conferisce alle verdure una consistenza croccante. Il piatto è rifinito con condimenti come fecce di sake e salsa di soia. Si dice che il piatto sia realizzato con la saggezza degli antenati in quanto è nutrizionalmente equilibrato e ha una lunga conservabilità.

I semi di soia arrostiti fanno parte di un festival chiamato Setsubun che si svolge all'inizio di febbraio. Lo shimotsukare viene tradizionalmente consumato ad Hatsu Uma a febbraio, quando le persone pregano per la buona salute e il raccolto nel prossimo anno. Shimotsukare è ora fatto con ingredienti a portata di mano. Anche le vicine prefetture di Gunma, Ibaraki e Tochigi mangiano questo piatto tradizionale.

Molto probabilmente il piatto può essere fatto risalire al XIII secolo, dove un piatto chiamato sumutsukari è menzionato nell'Uji Shuui Monogatari, una raccolta storica di storie. Le fecce di sake e la salsa di soia contribuiscono all'umami e riuniscono le teste di salmone, i semi di soia arrostiti, i daikon e le carote. Lo storico rito alimentare simboleggia la buona salute e la fortuna per la famiglia.

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