AREA_NAME Area Cyugoku /Shikoku PREF_NAME Tottori RECIPE_NAME Kanijiru RECIPE_HEAD

Kanijiru è una zuppa a base di granchio. Una femmina di grancevola delle nevi zuwaigani che depone le uova viene sciacquata e tagliata a metà nel senso della lunghezza. Il daikon tagliato a striscioline viene fatto sobbollire con il granchio in acqua e poi condito con il miso. Il granchio femmina ha uova di sotoko che si trovano all'esterno del corpo e uova di uchiko che si trovano all'interno del corpo. Queste uova insieme al miso sono ricche di umami. Pertanto, il maschio matsubagani, il nome locale della grancevola della neve e la femmina della grancevola, hanno un gusto diverso.

I granchi sono di stagione e possono essere raccolti da novembre all'inizio di gennaio. I granchi sono relativamente abbordabili in questo momento e possono essere apprezzati da molte persone. In questo periodo ci sono promozioni ed eventi speciali e molti cucineranno piatti a base di granchio in casa. La gente del posto è orgogliosa di questo capolavoro di cucina stagionale.

I granchi delle nevi maschi hanno il doppio dell'umami delle femmine. Le uova femminili di sotoko e uchiko combinate con il miso creano strati di umami che si armonizzano per creare una deliziosa zuppa kanijiru.

RICETTA_TESTA