Shojin Ryori è il nome della cucina buddista giapponese vegana e vegetariana. La cucina si basa sulla "regola del cinque", dove ci sono tre serie di "cinque elementi". 

I cinque gusti: dolce, acido, salato, amaro e piccante o piccante-piccante, i cinque colori: verde, bianco, nero, giallo e rosso, e le cinque cotture: cruda, in umido, lessa, arrostita o alla griglia, al vapore .

Lo chef Daisuke Nomura è uno degli chef elencati da Plant-Forward Global 50. È nato come erede di terza generazione del ristorante Shojin Ryori Daigo a Tokyo e ha guadagnato due stelle Michelin mentre era al timone. Lo chef Nomura ha quindi aperto questo ristorante Shojin contemporaneo, Shojin Sougo. La sua cucina innovativa si basa su verdure, cereali, legumi, alghe, noci e alimenti a base di soia.

Umami gioca un ruolo importante in Shojin Ryori. "Io metto a strati l'Umami dagli ingredienti con l'Umami dal delicato brodo Dashi fatto con verdure e alghe", dice lo chef Nomura. "Non si tratta di condire il cibo. Si tratta di esaltare il vero gusto degli ingredienti". 

Gli chiederemo di quel Dashi dopo.

Ristorante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Part2

Ristorante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Part3