Ristorante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Part3
- Ristorante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura
Febbraio 2023
Umami a base vegetale dal Giappone: ricetta - Pomodoro freddo con salsa Matcha
Questa è una ricetta a base vegetale dello chef Daisuke Nomura, il proprietario dello Shojin-Ryori Restaurant Sougo a Tokyo. Umami di Dashi, pomodori rosso vivo e Matcha verde sono tutti stratificati e risplendono come il sole estivo.
Serve 4
Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi, sbucciati
Acqua 800ml
180g zucchero
Un pizzico di sale
200 ml di brodo vegetale Dashi (vedi parte 2)
20 ml di salsa di soia Shoyu
1 cucchiaio di Mirin
6 g di Matcha miscelati con 80 ml di acqua calda
15 g di patate o amido di mais
Metodo:
1. Mettere in una pentola acqua, zucchero e sale e portare ad ebollizione. Aggiungere i pomodori e cuocere per 3 minuti.
2. Trasferire i pomodori e il liquido di cottura in una ciotola. Avere un'altra ciotola piena di acqua ghiacciata per formare un bagno di ghiaccio. Metti la ciotola con i pomodori sopra il bagno di ghiaccio per raffreddarlo rapidamente.
3. Lasciare marinare i pomodori nel liquido di cottura per una notte.
4. Sciogliere la polvere di Matcha nell'acqua calda.
5. Riscaldare il dashi, lo shoyu e il mirin in una casseruola. Aggiungere l'amido mescolato con 40 ml di acqua.
6. Aggiungere il matcha e togliere dal fuoco mescolando. Ancora una volta, raffreddare rapidamente la salsa con una ciotola di bagno di ghiaccio.
7. Versare la salsa in un piatto e adagiarvi sopra il pomodoro marinato.
