Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Part1
- Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai
Marzo 2023
Umami vegetale dal Giappone: Umami e Tempura
Abbiamo chiesto allo chef Hitoshi Arai, proprietario di Tempura Tenko a Tokyo, il segreto per preparare una deliziosa tempura vegana a base vegetale. Ha ereditato il ristorante Tempura da suo padre e mantiene il metodo di cottura tradizionale del periodo Edo in Giappone.
“Fare Tempura per vegani non è difficile. Basta cambiare gli ingredienti del Ten-tsuyu (salsa per immersione) e preparare la pastella senza uova. Ci sono molte verdure di stagione che hanno un ottimo sapore con questa pastella. Germogli di bambù e ortaggi di montagna in primavera, asparagi e melanzane in estate, funghi e tuberi in autunno e bardana o radice di loto in inverno. Umami svolge un ruolo enorme nel rendere gustoso il cibo a base vegetale.
Nel prossimo post gli chiederemo come realizzare una versione vegana del Ten-tsuyu ricco di Umami.