Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Part3
- Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai
Marzo 2023
Indovina cosa sono queste stringhe...
Sono le antenne dei gamberi tigre giapponesi. La seconda immagine è Tempura di un mucchio di antenne di gamberi!
Lo chef Hitoshi Arai di Tempura Tenko afferma che non c'è niente da sprecare con i gamberi tigre. La testa può fare un ottimo brodo di Dashi, le gambe possono essere fritte croccanti e questo vale anche per le antenne. Usa le specie di gamberi tigre più piccole chiamate "Saimaki" e ogni volta che arriva una consegna fresca al suo ristorante, le raccoglie con la massima cura. Solo pochi fortunati ospiti possono gustare questa prelibatezza assoluta.
Oltre ad adattare le cucine tradizionali per menu a base vegetale o requisiti speciali come le allergie, e a fare zero sprechi dagli incredibili ingredienti che usa, la ricerca di Chef Arai per tutto ciò che riguarda Umami continua.