Umami a base vegetale dal Giappone: ricetta - Pomodoro freddo con salsa Matcha Questa è una ricetta a base vegetale dello chef Daisuke Nomura, il proprietario del ristorante Shojin-Ryori Sougo a Tokyo. Umami di Dashi, pomodori rosso vivo e Matcha verde sono tutti stratificati,...
Febbraio 2023
Kombu e Katsuo-bushi (pesce bonito essiccato a scaglie) sono gli ingredienti fondamentali del brodo Dashi giapponese. Per lo Shojin-Ryori, la cucina giapponese a base vegetale, vengono invece utilizzati Kombu, Kanpyo (zucca essiccata), semi di soia e funghi Shiitake essiccati. Lo chef Daisuke Nomura, il proprietario di Shojin-Ryori...
Febbraio 2023
Shojin Ryori è il nome della cucina buddista giapponese vegana e vegetariana. La cucina si basa sulla "regola del cinque", dove sono presenti tre serie di "cinque elementi". I cinque sapori: dolce, acido, salato, amaro e piccante o piccante-piccante, i cinque colori: verde, bianco, nero , giallo e rosso, e le cinque cotture: crudo, in umido, bollito, arrosto o alla griglia, al vapore.
Febbraio 2023