Pubblicazioni

MATERIALI UMAMI

Se desideri saperne di più sull'umami, il Centro informazioni UMAMI può consigliare una serie di pubblicazioni. Queste pubblicazioni coprono la storia e la scoperta dell'umami e introducono le ricette dell'umami. Per ulteriori informazioni su queste pubblicazioni, si prega di contattare dal、/ contatto /

Volantino UMAMI (versione inglese)

Volantino UMAMI (versione inglese)
Dimensioni H297 x L206 mm
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Volantino UMAMI (versione spagnola)

Volantino UMAMI (versione spagnola)
Dimensioni H297 x L206 mm
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Volantino UMAMI (inglese / spagnolo)

Il nuovo volantino UMAMI offre una conoscenza completa e aggiornata sul quinto gusto di base, l'umami con figure informative e bellissime immagini. In questa occasione, abbiamo rivisto la mappa del mondo umami che copre una serie di cibi ricchi di umami in tutto il mondo. Anche nella sezione dell'esperienza personale dell'umami, troverai un metodo semplice per assaggiare l'umami. La sezione appena aggiunta di tre proprietà di umami e la sua applicazione e le domande frequenti ti aiuteranno a comprendere ulteriormente il quinto gusto. Abbiamo preparato sia in inglese che in spagnolo. Si prega di controllare il contenuto.

Contenuto:   Umami: fondamentale per una cucina deliziosa
I gusti di base e gli alimenti/componenti corrispondenti comuni
Umami e bambini
Umami e il nostro corpo
La scoperta dell'umami
Che sapore ha l'umami: tre proprietà
Dove possiamo trovare umami?
Umami e affinamento/fermentazione
Cibi tradizionali nel mondo e umami
Domande e risposte Umami
Sinergia Umami
Confronto tra zuppe in tutto il mondo
Il crescente uso di umami
Chef e ricercatori danno le loro opinioni sull'umami
Gli chef di tutto il mondo usano l'umami
Informazioni sull'Umami Information Center

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Dolce, Agro, Salato, Amaro e UMAMI

Dimensioni H297 x L206 mm
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Dolce, Agro, Salato, Amaro e UMAMI

Recentemente aggiornata, questa guida informativa compilata dall'UMAMI Information Center di Tokyo adotta un approccio leggermente più scientifico all'umami. I suoi paragrafi brevi e di facile lettura ti guideranno attraverso la storia dell'umami, come, quando e da chi è stato identificato e definito, nonché le recenti scoperte scientifiche sui modi in cui il glutammato, uno dei componenti essenziali di umami - viene rilevato dall'organismo, e le implicazioni che questa intuizione ha per lo studio dell'umami - e del cibo in generale - in futuro. Questa pubblicazione fornisce una fonte di riferimento estremamente utile per chiunque desideri saperne di più sull'umami.

20 pagine 2008 pubblicate

arancione

Scopri le profondità nascoste di Konbu

Dimensioni H297 x L210 mm
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Scopri le profondità nascoste di Konbu

Questa pratica brochure di otto pagine ti invita nel mondo di umami e kombu. Presentando ricette speciali, tre famosi chef condividono le loro opinioni sull'umami.

8 pagine 2006 pubblicate

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Conosci Umami? (Bilingue)

Dimensioni H278 x L214 mm
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Conosci Umami? (Bilingue)

L'opuscolo del quaternione presenta umami e dashi con un sacco di grafici e immagini. Scritto in bilingue, giapponese e inglese, questo volantino double face ti presenta l'umami come fattore indispensabile nella cucina giapponese.

Pubblicato il Quaternione 2008

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LIBRI UMAMI

umami: IL QUINTO GUSTO

Dimensioni H267 x L215 mm
Editore: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinamento del progetto: Kumiko Ninomiya, Umami Information Center

umami: IL QUINTO GUSTO

“ UMAMI : THE FIFTH TASTE ” is a practical guide to the taste that has transformed world cuisine. It features unique, healthy recipes from top international chefs in a comprehensive volume encompassing all you need to know about umami. WIth forewords by world knownchef: Thomas Keller and food journalist: Harold McGee, all in full color includes 39 recipes from world leading chefs along with their interviews Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata and Pedro Miguel Schiaffino. While being an excellent book for learning the history of umami, it contains scientific approach. The scientific section follows by food scientist Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Furthermore, umami dessert recipes by Regis Cursan and Keiko Nagae are featured for the first time in our publication. The Umami Information Center presents the useful information; “Dashi and umami Basic information and ways to learn more.”

be published September 2014 160 pages

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UMAMI IL MONDO

Dimensioni H267 x L215 mm
Editore: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinamento del progetto: Kumiko Ninomiya, Umami Information Center

UMAMI IL MONDO

UMAMI THE WORLD è una preziosa pubblicazione, disponibile in inglese, francese, giapponese, portoghese, spagnolo e tedesco, che fornisce informazioni concrete su umami, la sua storia e il suo utilizzo, in un formato di facile lettura. Questo libro introduce e spiega l'uso dell'umami sia nella cucina orientale che in quella occidentale, fornendo molti esempi diversi delle sue fonti in natura, nonché somiglianze e differenze nel suo utilizzo in tutto il mondo. Il lettore sarà sicuramente sorpreso di scoprire quanto spesso l'umami appare naturalmente nella nostra dieta quotidiana e come tutti noi lo abbiamo goduto a nostra insaputa!

  • ● Versione inglese 80 pagine pubblicate nel 2004, riviste nel 2007
  • ● Versione francese 88 pagine pubblicate nel 2005
  • ● Versione spagnola 80 pagine pubblicate nel 2007
  • ● Versione portoghese 88 pagine pubblicate nel 2007
  • ● Versione tedesca 88 pagine pubblicate nel 2008

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Serie di ricette del mondo Umami Vol.1 GIAPPONESE

Dimensioni H135 x L128 mm
Editore: Cross Media Ltd.

Serie di ricette del mondo Umami Vol.1 GIAPPONESE

Questo compatto ricettario è il primo di una serie di pubblicazioni che presentano ricette di condimento umami da tutti e quattro gli angoli del globo. Il primo volume si concentra sulla cucina giapponese famosa in tutto il mondo e offre una ricchezza di ricette facili da preparare che ti lasceranno l'invidia della tua famiglia e dei tuoi amici. Queste semplici ricette incoraggeranno chiunque abbia pensato di preparare un piatto tradizionale giapponese, ma che fosse troppo spaventato per provarlo, ad avere davvero la sicurezza di entrare in cucina e provare se stesso! Rimarrai stupito dalla semplicità di queste ricette, dalle istruzioni facili da seguire e dai meravigliosi risultati che si possono ottenere!

48 pagine 2004 pubblicate.

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Serie di ricette del mondo Umami vol. 2 tailandese

Dimensioni H135 x L128 mm
Editore: Cross Media Ltd.

Serie di ricette del mondo Umami vol. 2 tailandese

Il volume 2 della serie di ricette del mondo di Umami ti porta in un viaggio del gusto nei climi esotici della Thailandia, presentandoti un'ampia selezione dei piatti più deliziosi del paese, che sfruttano appieno l'umami per aumentare il sapore. Ogni ricetta fornisce semplici istruzioni passo dopo passo ed è riccamente illustrata a colori, per darti un'idea chiara di come dovrebbe essere il piatto finito.

48 pagine 2005 pubblicate

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